观音阁红糖(观音阁黑糖)质量技术要求

  一、品种

  粤糖00—236、粤糖c1等适宜当地种植的高产、高糖、高抗的甘蔗优良品种。

  二、立地条件

  土壤类型为黄壤、红壤、赤红壤、黄棕壤、南方水稻土,ph值5.6至6.8,土层厚度25cm以上,坡度20°以下。

  三、栽培管理

  1. 播种时间:春植为主。

  2. 种植密度:大茎种种植密度≤120000株芽/公顷,小茎种种植密度≤150000株芽/公顷。

  3. 施肥:每年施有机肥≥15吨/公顷。

  4. 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

  四、收获

  每年12月上旬至次年3月下旬,以蔗稍第三节糖度大于16°bx,甘蔗稍部与头部的锤度比值大于0.9时收获。

  五、加工

  1. 工艺流程:甘蔗→榨汁→加热、中和→澄清→浓缩→炼糖→打砂→成品→入库。

  2. 工艺要求:

 。1)榨汁:采用挤压榨汁法榨汁,蔗汁提取率≥90%。

 。2)加热、中和:将蔗汁加热至沸腾,连续清泡,沉淀,以蔗汁表面无漂泡为准。

 。3)澄清:沉淀池沉淀后用120目/cm2不锈钢网过滤进行澄清。

 。4)浓缩:浓缩温度160℃至180℃之间,浓缩时间1小时至2小时。红糖汁锤度达到70°bx至72°bx。

 。5)炼糖:煎糖用饱和蒸汽温度≤220℃,连续搅拌时间≤30min,出锅糖汁浓度≥92°bx。

 。6)打砂:打砂用电动搅拌器振动频率控制在25次至35次/min不断连续搅拌翻滚,糖汁降温速度≤2℃/min。

 。7)包装:温度控制在30℃以下包装,避免包装或储存时候留蜜或结块。

  六、质量特色

  1. 感观特色:

  项目

   指标

  色泽

   呈赤褐色或黑褐色

  滋味、气味

   具有浓郁的蔗香

  组织形态

   呈粉状,干爽疏松,可有少量糖粒

  杂质

   应无明显黑渣或外来杂质

  2. 理化指标:

  项目

   指标

  总糖分/(g/100g) ≥

   85

  干燥失重/(g/100g) ≤

   5.0

  不溶于水杂质/(mg/kg) ≤

   300

  铁/(mg/100g) ≥

   3.0

  钙/(mg/100g) ≥

   100

  锌/(mg/kg) ≥

   2.0

  3. 安全技术要求:产品安全技术要求必须符合国家相关规定。

  


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